แกงไก่หน่อไม้ดอง สูตรโบราณ
การทำแกงไก่หน่อไม้ดองเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่มีความอร่อยและทำได้ไม่ยาก ด้วยขั้นตอนและวิธีการทำที่ละเอียดหวังว่าคุณจะสามารถทำแกงไก่หน่อไม้ดองที่อร่อยและถูกใจคนในครอบครัวได้
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ (สะโพกหรืออก) 500 กรัม
- หน่อไม้ดอง 300 กรัม
- กะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำพริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 2 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับแช่หน่อไม้ดอง)
วิธีทำ:
- เตรียมหน่อไม้ดอง:
- หน่อไม้ดองที่ซื้อมาจากตลาดส่วนใหญ่อาจมีรสชาติเปรี้ยวจัดหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ควรล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดความเปรี้ยวและกลิ่นไม่ดี
- หลังจากล้างเสร็จ ให้แช่หน่อไม้ดองในน้ำเปล่าผสมเกลือประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำมาล้างน้ำอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- เตรียมเนื้อไก่:
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หากใช้สะโพกไก่ ควรลอกหนังออกเพื่อลดความมัน
- เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ:
- ใบมะกรูดล้างให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำหอมออกมาง่ายขึ้น
- พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ
- ผักชีฝรั่งล้างสะอาดแล้วหั่นฝอยเตรียมไว้
- ขั้นตอนการปรุง:
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนร้อน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับน้ำพริกแกงแดงให้สุกและเข้าเนื้อ
- ใส่กะทิลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน รอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
- ใส่หน่อไม้ดองที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อเพื่อให้ซุปไม่ข้นเกินไป รอจนเดือดอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ หากต้องการเค็มหรือหวานเพิ่มสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบ
- การเติมส่วนผสมเพิ่มเติม:
- ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง
- ปิดไฟ แล้วโรยผักชีฝรั่งหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้หอม
- การเสิร์ฟ:
- ตักแกงไก่หน่อไม้ดองใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
- หากต้องการเสิร์ฟแบบไทย ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ผักสด หรือไข่เค็ม
เคล็ดลับการทำแกงไก่หน่อไม้ดองให้อร่อย
- เลือกหน่อไม้ดองที่ดี: การเลือกหน่อไม้ดองที่มีคุณภาพดี จะช่วยให้แกงของคุณมีรสชาติอร่อยและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
- การล้างหน่อไม้ดอง: การล้างหน่อไม้ดองให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยลดความเปรี้ยวและกลิ่นไม่ดีจากหน่อไม้
- การใช้กะทิ: ควรใช้กะทิที่สดใหม่เพื่อให้แกงมีรสชาติหอมหวานและมีความเข้มข้น
- การปรุงรส: การปรุงรสควรทำตามความชอบของคุณ หากชอบรสเค็มสามารถเพิ่มน้ำปลาได้ หรือหากชอบรสหวานสามารถเพิ่มน้ำตาลปี๊บได้
- การใส่ใบมะกรูด: ใบมะกรูดควรฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำหอมออกมาง่ายขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับแกง
- การใช้พริกชี้ฟ้า: การใส่พริกชี้ฟ้าจะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับแกงไก่หน่อไม้ดอง
ประโยชน์ของส่วนผสมในแกงไก่หน่อไม้ดอง
- เนื้อไก่: เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีไขมันต่ำ ช่วยในการสร้างและซ่อมแซมเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย
- หน่อไม้ดอง: หน่อไม้ดองมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยในเรื่องของการขับถ่ายและการย่อยอาหาร
- กะทิ: กะทิมีไขมันที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงาน แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
- น้ำพริกแกงแดง: น้ำพริกแกงแดงประกอบด้วยสมุนไพรต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ข่า ตะไคร้ กระเทียม และพริก ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ
- ใบมะกรูด: ใบมะกรูดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและมีสารต้านอนุมูลอิสระ
- พริกชี้ฟ้า: พริกชี้ฟ้ามีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย